125 g masła

250 ml (1 szklankę) wody 

szczyptę soli (2 g, ¼ łyżeczki)

1 szklanka mąki pszennej typu 550 (150 g)

4 jajka (200 g)

Masło, wodę i sól wrzuć do garnka i zagotowuj.

Gdy woda z masłem i solą się zagotuje, dodaj 1 szklankę mąki pszennej i dalej zaparzaj, czyli po prostu podgrzewaj całość, mieszając, aby uniknąć przypalenia.

Najlepiej ustaw stoper na 5 minut lub jeśli masz większe doświadczenie, ciasto jest gotowe gdy odchodzi ładnie od ścianek garnka oraz stanie się wyraźnie błyszczące.

Gdy tak się stanie, ogień wyłącz i ciasto odstaw na chwilę do przestudzenia. Nie musi ono wystygnąć całkowicie, wystarczy, aby nie było gorące. Jeśli jesteś w stanie dotknąć ciasto palcem, możesz dodawać jajka.

Gdy tak się stanie, dodaj 4 jajka (u mnie w rozmiarze L) po 1 na raz, ucierając mikserem po każdym dodaniu. Gdy ciasto stanie się jednolite, możesz przestać miksować.

Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego tylką „open star” – 1M z firmy Wilton (może być też 8B lub zrezygnować z tylki i wyciskać samym przyciętym na końcu rękawem).

Ptysie wyciskaj na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, rogi papieru wcześniej przyklej odrobiną ciasta. Ptysie powinny być wielkości orzecha włoskiego lub nieco większe. Wyciskając, pamiętaj o zachowaniu odstępów, ptysie sporo rosną.

Gdy ptysie są gotowe, wstaw je do wcześniej nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu. Piekarnik nagrzej do 200 st. C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 180 st. C z termoobiegiem.

Następnie ptysie piecz przez 30 minut lub do chwili, gdy nabiorą jasnozłotego koloru i będą wyraźnie twarde w dotyku. Aby sprawdzić ptysie, piekarnik możesz otworzyć dopiero po 20-25 minutach pieczenia.

Gotowe ptysie od razu wyjmij z piekarnika i wystudź. Gdyby całość nie zmieściła się na jednej blasze, drugą część upiecz bezpośrednio po pierwszej.

Dodane: 2025-02-28 08:04:32