Biszkopt z kremem szarlotkowym

Przepis na biszkopt

na prostokątną blaszkę 24 × 35 cm

• 5 dużych jajek
• szczypta soli (2 g)
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 125 g mąki pszennej typ 450 (1 szklanka minus 2 łyżki)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (50 g)
• 5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego (50 g)

1. Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno, bez boków). Białka dokładnie oddziel od żółtek.
2. Następnie ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna, po łyżce dodawaj cukier, cały czas ubijając.
3. Kontynuuj ubijanie na najwyższych obrotach jeszcze około 7-10 minut, tak aby cały cukier się rozpuścił a piana była błyszcząca i sztywna.
4. Następnie zmniejsz obroty miksera i dodaj żółtka, krótko mieszając.
5. Gdy całość się połączy, odstaw mikser na bok. Do ciasta przesiej mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną, najlepiej w 2-3 podejściach. Za każdym razem mieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką, starając się dosięgnąć dna.
6. Na koniec powoli dolej olej i znów krótko wymieszaj.
7. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki i od razu wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 st.C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem.
8. Biszkopt piecz przez 40 minut lub do suchego patyczka na drugim poziomie od dołu. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do wystudzenia.
9. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie przekrój na 2 blaty.

 Przepis na nasączenie do biszkoptu

• 1/2 szklanki przegotowanej wody (125 ml)
• 1 pełna łyżeczka cukru
• 2 -3 łyżki soku z cytryny

1. Wszystkie składniki wymieszaj razem i wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.

Przepis na krem szarlotkowy

• 2 budynie śmietankowe, bez cukru (2 × 40 g)
• 3 szklanki soku jabłkowego (3 × 250 ml)
• 2 galaretki brzoskwiniowe lub cytrynowe
• 1 kg jabłek (ważonych przed obraniem)
• 200 g miękkiego masła

1. Jabłka obierz i pokrój w kostkę 5 mm x 5 mm. Wrzuć do garnka, podlej minimalną ilością wody i duś na małym ogniu, cały czas mieszając.
2. Gdy jabłka będą miękkie, ale nie rozpadające się, zdejmij je z ognia do przestudzenia (czas duszenia zależy od gatunku wybranych jabłek, najlepiej je kosztować).
3. Dwie szklanki soku jabłkowego zagotuj. W pozostałej szklance soku rozmieszaj budyń i wlej go do gotującego się soku w garnku.
4.  Całość zagotuj, mieszając. Gdy budyń się zagotuje, wyłącz ognień i dodaj obie galaretki (sypkie). Mieszaj, aż galaretki dokładnie rozpuszczą się w budyniu.
5. Następnie do gorącego budyniu dodaj pokrojone na kawałki, miękkie masło i ponownie zamieszaj, tak aby masło rozpuściło się w całości.
6. Gdy tak się stanie, dorzuć jeszcze jabłka (mogą być ciepłe) i całość ponownie wymieszaj.
7. Na tym etapie możesz też dosłodzić krem, jeśli potrzebujesz oraz dodać 1/2 łyżeczki cynamonu, jeśli lubisz.
8. Gotowy krem wyłóż na nasączony blat biszkoptu. Przykryj drugim blatem, który również nasącz.
9. Ciasto wstaw do lodówki na godzinę, aby krem zastygł.

Polewa z białej czekolady

• 100 g białej czekolady
• 50 g miękkiego masła
• 100 g kwaśnej śmietany 18%

1. Czekoladę drobno posiekaj. Następnie dodaj masło i całość rozpuść.
2. Gdy czekolada wystygnie, dodaj do niej śmietanę i całość dokładnie wymieszaj.
3. Gdyby polewa zaczęła się warzyć, dolej 1 łyżkę zimnego mleka (bezpośrednio z lodówki) i całość ponownie wymieszaj.
4. Gotową polewę wyłóż na wierzch ciasta, wyrównaj i posyp wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów.

 

Dodane: 2025-02-28 08:15:43